Comensales
4
Ingredientes
400grs. de carne de vaca
10grs. de alcaparra
10grs. de pepinillo
10 grs. de cebolla morada
4 yema de huevo
Vinagreta de salicornia
Sal maldon
4 bolas de helado de mostaza con Wasabi
Salicornia
Foie
5grs. mostaza dijon
Aceite de trufa
Preparación
- Picar la carne corte muy pequeño y reservar
- Picar alcaparras, pepinillo y cebolla morada y mezclar todos los ingredientes ya picados con la carne. Agregar la vinagreta de salicornia, yema de huevo, tabasco, aceite de trufa, mostaza dijon y mezclar todo bien. Con ayuda de un molde de aluminio, rellenar con la mezcla de carne hasta formar un timbal. Sobre ello, colocar una tostada de pan y la bola de helado de mostaza con wasabi. Para terminar decoramos con ralladura de foie un poco de aceite de trufa y salicornia.
