Brick de Gallo Pedro con ajoblanco de salicornia

Comensales

4

Ingredientes

1 kg. Gallo Pedro
2 grs. Ajo blanco
15 grs. Mermelada de tomate
1 lámina de pasta brick
Gel de salicornia
Salicornia
Almendras picadas

Preparación

1. Cortar los lomos de gallo pedro en tiras gruesas.
2. Cortar la pasta brick en 4 triángulos.
3. Coger un trozo de gallo pedro y envolver con la pasta brick todo el trozo de gallo pedro sujetándolo. Freír en aceite hasta que la pasta brick esta dorada.
4. Para la elaboración del ajoblanco de salicornia mezclar todos los ingredientes y triturar. Emulsionar con el aceite de girasol y sazonar.
5. Para el gel de salicornia, reducir el jugo de la salicornia, agregarle azúcar y un poco de gelatina, enfriar y triturar.
6. Servir con ajoblanco y mermelada de tomate, el Gallo Pedro envuelto en la pasta brick frito y decorar con salicornia y gel de salicornia.